燒烤爐廠家談從什么時(shí)候開始有的燒烤

在中國菜譜中，烤肉是最特別的存在。在四川、山東、廣東、淮揚(yáng)等代表餐桌美學(xué)的各大菜系中，幾乎沒有燒烤的影子。無論是川菜中的水煮白菜、麻婆豆腐；魯菜大蔥九篆大腸海參；粵菜中的白切雞和醬油排骨；淮揚(yáng)菜中的獅子頭和水煮干絲。他們的共同點(diǎn)是，蒸和煮是高級(jí)、政治正確的烹飪方法，其次是油炸，其次是油炸和油炸。燒烤，默認(rèn)是一種不在餐桌上，不能用于高檔食材的烹飪方法——中餐烹飪鄙視鏈的底端。

與這個(gè)概念相反，在中國幾乎所有的城市和鄉(xiāng)村，燒烤都是人人喜愛、人人喜愛的好東西。無論是深夜小吃、戶外野營、朋友聚會(huì)還是家人團(tuán)聚，只要去城里燒烤，就有氣氛，有面條。

不能登高寺，住得遠(yuǎn)離江湖；烤肉代表了中國菜中粗獷、有市場、家常、溫暖的一面，也體現(xiàn)了全體中國人因地制宜、和諧靈活、俠義森林風(fēng)范。

燒烤的歷史早于其他烹飪方法。燉煮需要防水耐火的容器，蒸需要容器內(nèi)的阻水裝置，煎炸需要食用油提取技術(shù)，但燒烤什么都不需要：幾根樹枝，一堆火就能把魚腥味的生肉變成油四溢，烤肉香?；蛟S在沒有文字的時(shí)代，烤肉已經(jīng)成為了人們告別熱血沸騰的捷徑。

但嚴(yán)格來說，“燒”和“烤”這兩個(gè)漢字有不同的含義。 《說文解字》中“燒”的解釋是一個(gè)比較復(fù)雜的“爇”字。從字形的理解，就是大海撈針。

時(shí)至今日，滇西地區(qū)仍有一種古老的美食“火烤肉”，當(dāng)?shù)厝擞袝r(shí)稱其為“大烤肉”。制作很簡單，把整塊豬肉埋在柴堆里，點(diǎn)燃，慢慢等待火焰燃燒熄滅。然后洗去豬皮表面燒焦的地方，剩下的半熟豬肉切成薄片，冷吃。

不能生吃的外國人只需要煮熟的外層，而當(dāng)?shù)厝烁矚g生吃和煮熟。不是這個(gè)，不夠新鮮和光滑。毫無疑問，這是保存至今的古代“燒”食的活化石，也是漢字和漢字對云南邊疆影響的一個(gè)例子。

燒豬、燒鵝、紅燒肉、自家烤魚、大蔥燒海參等帶有“燒”字的菜肴，在中國人的飲食中普遍存在，雖然在煮、烤等烹調(diào)方法上存在差異、煸炒、煸炒，它們都不例外，增加了“煨”的過程：一個(gè)小細(xì)節(jié)體現(xiàn)了“燒”的本質(zhì)。

“烤”的歷史要短得多。北京著名老字號(hào)“烤肉丸”藏一塊匾額，是齊白石1946年題寫的，題字“書無烤人”。

“自成古”絕不是齊白石的囂張。事實(shí)上，解放前幾乎所有的漢字字典都沒有“烤”字。其早的起源可能來自習(xí)、壯等古代漢字，可能是北方或西北外族的語言，也可能是民間俚語的逐漸演變。今天，在阿爾泰民族活躍的東北、內(nèi)蒙古、新疆等地，燒烤仍然是簡單的傳統(tǒng)烹飪方式，有特色的民族美食，莊嚴(yán)的待客禮儀。

東北的燒烤是在傳統(tǒng)的泥爐上用菊花炭烤的。只有他們才能得到正確的熱量。將五花肉切成大片，烤至邊緣微焦，蘸醬油、生蒜、青椒，用生菜葉或羅勒葉包起來，每一口，味道濃郁辣。

在蘇北的山東淄博、青島、徐州，與東北三省十分相似的炭烤也很流行。這可能來自東北民族南遷的痕跡，也可能是東方移民的逆向影響?？傊?，在燒烤中，有區(qū)域交流，也有人類遷徙。