多年來，很多燒烤師們一直爭(zhēng)論的話題是究竟是使用碳烤爐還是氣烤爐？

很多專業(yè)的燒烤師偏愛碳烤爐，認(rèn)為木炭在燃燒時(shí)比燃?xì)獾臏囟雀?，所以碳烤爐能使食物的味道更純正。比起燃?xì)饪緺t，碳烤爐的功能更多：在木炭上放木屑或香草更方便，烤出的食物煙熏味更濃。值得一提的是，使用談烤爐會(huì)讓你在野餐聚會(huì)上有事可做（不斷觀察碳烤爐中的木炭燃燒情況），然你感覺自己是一個(gè)真正的燒烤大師，而不是一個(gè)只會(huì)把爐子放在戶外的廚師。碳烤爐比燃?xì)饪緺t的價(jià)格低很多，用木炭或木頭做燃料即可。在一些盛大的燒烤節(jié)日上，基本沒人使用氣烤爐。

那么，為什么還有人不使用談烤爐呢？首先，使用談烤爐不環(huán)保。其次，使碳烤爐時(shí)很多情況不易掌控。例如，剛開始燒烤了30~60分鐘后，木炭的燃燒程度不同，燒烤溫度也不容易控制。燒烤時(shí)間如果超過一小時(shí)，則要為談烤爐添加木炭。因此，比起燃?xì)饪緺t，使用碳烤爐時(shí)你需要投入更多的時(shí)間和精力。當(dāng)然，也正是這個(gè)原因，才讓碳烤爐使用起來更有趣。

你可以使用碳烤爐烤任何一種食物，這就是碳烤爐暢銷的另一個(gè)重要原因。每一個(gè)燒烤大師都應(yīng)該在自家院子里備一臺(tái)碳烤爐。

點(diǎn)燃炭烤爐：

電子點(diǎn)火器，也叫電子點(diǎn)火槍，插電后放在木炭堆里15分鐘就可以讓木炭燃燒。使用電子點(diǎn)火器非常簡(jiǎn)單和環(huán)保，但是用這種方法點(diǎn)燃的木炭沒有用其他的方式比如碎木屑和廢報(bào)紙點(diǎn)燃的方式燃燒的均勻。電子點(diǎn)火器的缺點(diǎn)就是附近要有電源，而且一定要有插座。

用炭烤爐直接燒烤

一般木炭點(diǎn)燃之后，燃燒到木炭表面開始發(fā)白就可以開始燒烤了。進(jìn)行簡(jiǎn)單的日常燒烤，只需要簡(jiǎn)單的兩區(qū)火就行。鋪設(shè)兩區(qū)火時(shí)，可以先用點(diǎn)火器或者其他任何方式點(diǎn)燃木炭，待木炭呈明亮的橘色時(shí)，將木炭倒入烤爐底部并鋪成單層。然后再烤爐底部留一個(gè)無炭的低溫區(qū)，以便讓快燒著的食物遠(yuǎn)離燃燒的木炭。當(dāng)木炭燃燒至出現(xiàn)白色灰燼時(shí)，就可以開始燒烤了。

以上是鑒于菜鳥而言的，但是真正得燒烤大師們，都會(huì)使用三區(qū)火的方法，將部分木炭鋪成雙層并放在烤爐一側(cè)作為高溫區(qū)，再將剩下的木炭鋪成單層并放在烤爐的中間位置作為中溫區(qū)，最后劉一個(gè)無炭的區(qū)域作為低溫區(qū)，可以在身邊預(yù)備木炭夾，燒烤鉗。

測(cè)試炭火溫度：

測(cè)試炭火的溫度時(shí)，將你的手放在烤網(wǎng)上方約10厘米處，開始數(shù)“長江黃河1，長江黃河2，長江黃河3……”，高溫會(huì)是你的手迅速離開。

高溫：數(shù)兩到三次長江黃河

中溫：數(shù)4~5次長江黃河

低溫：數(shù)11~14次長江黃河

用碳烤爐直接燒烤

1、將木點(diǎn)用電子點(diǎn)火器點(diǎn)燃。也可以使用酒精球，打火機(jī)點(diǎn)燃，同時(shí)，帶上厚實(shí)的燒烤手套，保護(hù)你的雙手。

2、用燒烤鉗或者木炭夾等其他燒烤工具將木炭鋪成兩區(qū)火或者三區(qū)火。

3、三區(qū)火：烤爐左側(cè)鋪雙層炭（高溫區(qū)），中間單層炭（中溫區(qū)），右側(cè)不鋪炭（低溫區(qū)）

4、用三區(qū)火烤雞腿時(shí)，要想為雞腿加溫，就將它放在高溫區(qū)；要想降溫或者防止雞腿燒著時(shí)，就將它移至低溫區(qū)。

用木炭做燃料

當(dāng)木炭燃燒至出現(xiàn)白色灰燼時(shí)就可以開始燒烤，而木炭燃燒1小時(shí)候火勢(shì)就會(huì)開始減弱。為了延長燃燒時(shí)間，你需要向烤爐中添加木炭。最簡(jiǎn)單的辦法時(shí)直接將木炭倒入烤爐中，但是這個(gè)方法的缺點(diǎn)時(shí)需要10~15分鐘左右的時(shí)間將木然燃燒起來，而且這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生濃煙。

另一個(gè)方法是添加木炭前15~20分鐘將新的木炭在另一個(gè)地方點(diǎn)燃，然后達(dá)到燒烤溫度的時(shí)候放入燒烤爐底部的高溫區(qū)。這個(gè)方法是需要一個(gè)備用的燒烤爐，可能戶外就很不方便。

上述方法操作起來都非常簡(jiǎn)單，只需要操作幾次之后，你就會(huì)直到如何預(yù)熱烤爐以及何時(shí)加入木炭了。當(dāng)你熟練掌握了這些技巧之后，控制溫度就好像你再烤網(wǎng)上挪動(dòng)食物那么簡(jiǎn)單。

木炭燃燒到何時(shí)才能達(dá)到燒烤溫度，請(qǐng)看下面：

當(dāng)你將木炭倒入烤爐之后，還需要一定時(shí)間是他們達(dá)到特定溫度，具體的溫度和所需時(shí)間請(qǐng)參考下面的數(shù)據(jù)。請(qǐng)注意，木炭在不同的烤爐里面的燃燒情況不同。間接燒烤時(shí)，你可以通過打開或關(guān)閉通風(fēng)口來控制溫度。

溫度：

高溫（232~343℃）， 時(shí)間：5~10分鐘， 現(xiàn)象：亮橘色

中高溫（204℃）， 時(shí)間：10~15分鐘 現(xiàn)象 ：亮橘色，有浮灰

中溫（163~177）， 時(shí)間：15~25分鐘 現(xiàn)象 ：橘色，有浮灰

中低溫（149℃）， 時(shí)間：25~30分鐘 現(xiàn)象：蛋橘色，灰燼稍厚

低溫（107~121℃）， 時(shí)間：30~40分鐘 現(xiàn)象：橘色越來越淡，灰燼很厚

木炭點(diǎn)燃小結(jié)：

1、當(dāng)大部分木炭表面有灰燼時(shí)可以開始燒烤，1小時(shí)候請(qǐng)?zhí)砑有碌哪咎俊?/p>

2、如果直接添加點(diǎn)燃的木炭，請(qǐng)先將烤爐內(nèi)剩余的炭灰堆成一堆，再將新木炭倒在上面。敞開爐蓋直到新木炭點(diǎn)燃。

3、你也可以使用點(diǎn)火器（專門用來燃燒新木炭的）點(diǎn)燃木炭，再將點(diǎn)燃的木炭倒入烤爐中。

下面要說的是用木塊做燃料

再我們單獨(dú)的燒烤的時(shí)候，可能有時(shí)候不一定會(huì)選購木炭，會(huì)就地取材，選用木塊來做燃料燒烤。然而，真正得燒烤師們，都會(huì)為自己的燒烤準(zhǔn)備一些木塊，雖然木炭的燃燒溫度高，但是卻不能為食物增添風(fēng)味——能夠增添食物風(fēng)味的成分再制作木炭的過程中已燃燒殆盡，而木塊能讓食物產(chǎn)生濃厚的煙熏味，這里說的是木塊燒烤而非熏烤。

選擇木塊做燃料時(shí)，人們通常會(huì)使用硬木，如橡木，山黑桃木，蘋果木，櫻桃木以及豆科灌木等。用軟木（如松木或杉木）燃燒會(huì)產(chǎn)生刺鼻的濃煙，對(duì)人的身體不利。

想使用木炭的同時(shí)，加入木塊，可以將準(zhǔn)備好的木塊用一兩根加入烤爐的炭火中。