燒烤爐廠家淺談戶(hù)外燒烤技巧：

1.木炭的選擇

想要烤得好看又好吃，就得先從原圖說(shuō)起。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于炭熱時(shí)燒烤食物的香氣，選擇好的炭是享受美味的基礎(chǔ)。如果你打算在家自己做燒烤，炭火的選擇是首要的。選擇木炭時(shí)，切不可貪圖便宜。一些劣質(zhì)木炭沒(méi)有足夠的火力，甚至根本不燃燒；其他人在燃燒后會(huì)散發(fā)大量煙霧并污染食物。優(yōu)質(zhì)的木炭通常整齊且較重。這種木炭燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火性好。木炭要燒至透明、紅熱，然后壓平。當(dāng)木炭表面沒(méi)有完全燃燒時(shí)，不要著急烘烤。這很容易弄臟食物并使食物變暗。

2. 清潔烤架

燒烤食物前，在烤架上刷一層油，防止食物粘在架子上。務(wù)必使用鐵刷清除烤架上的殘留物并保持烤架清潔，以免影響食物的風(fēng)味。這樣測(cè)試出來(lái)的食物不僅好看，而且很好吃。

3.鹽的用途

鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，在烘烤過(guò)程中，很多脂肪類(lèi)食物加熱后會(huì)滴油。這些油滴會(huì)被木炭火燃燒，并會(huì)產(chǎn)生高火焰來(lái)燒焦網(wǎng)格上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙塵污染。對(duì)于食物，只需在火中撒點(diǎn)鹽即可解決問(wèn)題。

4. 不同的配料和不同的烘烤方法

可以燒烤的食物種類(lèi)很多，但是材料的選擇也很講究。

肉：必須煮熟，直到完全煮熟才能食用。選擇肋骨、腰部和臀部肉質(zhì)細(xì)嫩且略帶脂肪的五花肉，這樣烤出來(lái)的肉就不會(huì)太干。

牛肉：選擇牛肋骨，新鮮且堅(jiān)韌；牛肩肉是烤的最嫩的肉。無(wú)論是美國(guó)牛肉還是澳大利亞牛肉，都不要烤到完全熟透，這樣會(huì)破壞肉的嫩度。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。如果你在燒烤前浸泡在檸檬水中，在上面撒些淀粉，使肉更嫩。

海鮮：一切都很好，但必須新鮮。新鮮的海鮮是致密而有彈性的。從冰箱中取出的海鮮在燒烤前的腌制時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30分鐘?？爵滛~(yú)卷時(shí)，在上面刷一層薄薄的蛋黃，顏色會(huì)更漂亮，味道會(huì)更好?？靖蝌酆汪~(yú)片時(shí)，用錫紙包好，這樣魚(yú)皮不容易燒焦，湯汁鮮美容易保存。烘烤大約 2 到 3 分鐘，魚(yú)片就被抬起并可以食用。甜而不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火。除蔬菜外，放在錫紙盒內(nèi)，用陰燃的方法燒烤?；鹪綇?qiáng)越好。

蔬菜和水果：主要是根莖、蘑菇、汁液少、質(zhì)地堅(jiān)硬的水果和蔬菜，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

5、適時(shí)翻身

食物一上烤架，不耐煩的人總是擔(dān)心它會(huì)被烤焦，不停地翻來(lái)覆去。事實(shí)上，這會(huì)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，破壞蛋白質(zhì)，并使肉變硬。翻動(dòng)食物時(shí)，必須將食物加熱到一定程度，才能輕松翻動(dòng)。如果食物翻過(guò)來(lái)后有一部分粘在格子上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全加熱，硬拉只會(huì)撕裂蛋白質(zhì)纖維。如果是魚(yú)，就會(huì)脫皮。

6、補(bǔ)充水分

食物在燒烤過(guò)程中的時(shí)間越長(zhǎng)，水分和脂肪的損失就越大，味道也就越干。因此，在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上刷一些燒烤醬，以保持食物濕潤(rùn)，增加風(fēng)味，但注意不要一次刷的太多，導(dǎo)致食物過(guò)咸。