燒烤爐廠家淺談燒烤的種類：明火烘烤是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤箱。調(diào)味可以在烘烤前、烘烤過程中或烘烤后進(jìn)行，也可以分三個(gè)時(shí)間進(jìn)行。但需要注意的是，烘烤時(shí)調(diào)味時(shí)，如果使用液態(tài)調(diào)味品，必須用刷子在原料上涂刷；如果使用粉狀調(diào)味品，用量不宜過多，否則容易掉入明火中燃燒，產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響就餐環(huán)境。明火烤制的菜肴具有色澤金黃、外脆內(nèi)嫩、煙熏焦香的特點(diǎn)。

明烤：

將待烤的原料用調(diào)味品腌制，然后放入明爐或火坑、篝火上的鐵架或鐵格中。這是一種成熟的烘烤方法。使用明烤法時(shí)，由于火力比較集中，在烤的過程中要經(jīng)常翻動(dòng)，使受熱均勻，而且要掌握好離火的距離，保證內(nèi)外熟一致。根據(jù)烘烤工具的不同，露天烘烤可分為叉烤、烤烤和串烤三種。烘烤時(shí)，原料以鐵或竹為原料，用長(zhǎng)棍和樹枝制成，在火上反復(fù)烘烤。 ,適用于烤全雞、鴨、魚及大塊肉等大型動(dòng)物原料。

炙烤是將鐵網(wǎng)或薄石板放在火上，將原料切成薄片或小塊，在上面烤著吃的一種方法。比如韓式烤肉和日式烤肉都是烤的。另一個(gè)是串燒。小塊原料用鐵串或竹串串起來(lái)，放在火上烤，如新疆羊肉串。露天燒烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別。

泥烤：

將雞肉、魚肉等原料用調(diào)味品腌制好，再用豬油網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥包緊封口，上火烤制。烘烤時(shí)不能用火。如果太大，必須經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)。煨時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有裂痕，應(yīng)立即用黃泥封口，以防燒焦及內(nèi)生原料，造成表皮燒焦。

竹烤架：

竹烤也稱為管烤。將待烤的原料，如肉類、家禽、蔬菜、大米等，裝入竹筒中，密封，然后在火上烤至成熟。注意30-40厘米的長(zhǎng)度。 , 直徑10厘米以上，兩端有竹節(jié)，用密封好的竹筒或毛竹筒烘烤。填入原料后，竹口一定要封好，火不能太大，把竹筒翻過來(lái)，使受熱均勻烤好后，把竹筒劈開吃，原來(lái)的味道還是有的竹子的清香。燒烤食物簡(jiǎn)單實(shí)用，充滿樂趣，但在野外燒烤時(shí)，一定要注意用火安全，以免引起火災(zāi)。

煎炸：

它使用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎炸，并使用食用油作為傳熱介質(zhì)。調(diào)味可以在烘烤前、烘烤過程中或烘烤后進(jìn)行，也可以分三個(gè)時(shí)間進(jìn)行。