炎炎夏日，更火的莫過(guò)于全街燒烤、中式串燒、掛烤燒烤、韓式燒烤、自助燒烤、日式鐵板燒等經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)燒烤設(shè)備對(duì)燒烤產(chǎn)品的影響。因?yàn)槲覍?duì)燒烤的特殊愛(ài)好，從事燒烤行業(yè)十多年了。對(duì)燒烤行業(yè)有一定的了解，對(duì)各種操作技巧有很多經(jīng)驗(yàn)。想與大家分享，共同交流，共同進(jìn)步！今天先來(lái)說(shuō)說(shuō)燒烤所用的設(shè)備。選擇設(shè)備對(duì)于經(jīng)營(yíng)燒烤的企業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要。一套食譜和操作程序決定了燒烤產(chǎn)品的味道，燒烤設(shè)備決定了燒烤產(chǎn)品的最終質(zhì)量，而不僅僅是掌握它?；鹋c時(shí)間就是這么簡(jiǎn)單。

目前，用于燒烤加工的設(shè)備種類很多。有磚混結(jié)構(gòu)，很多都是用金屬材料制成的。例如，全聚德、片一坊生產(chǎn)的掛爐烤鴨、燜爐烤鴨多采用這種烤制方式?？鞠?，當(dāng)然是同一個(gè)烤箱，每個(gè)烤制的過(guò)程都不一樣，制作方法會(huì)不一樣，口味也會(huì)不一樣。掛爐沒(méi)有門，直接用大棗或其他果樹(shù)烘烤。這種烤爐可以隨時(shí)檢查和翻轉(zhuǎn)烤鴨的位置，手動(dòng)對(duì)烤鴨進(jìn)行必要的操作，否則會(huì)因火力不均而降低烤鴨的質(zhì)量。燜爐是先將稻草等燃料放入爐內(nèi)點(diǎn)燃，使?fàn)t子達(dá)到一定溫度，然后熄火，再將鴨坯放入爐內(nèi)，用爐內(nèi)的熱量進(jìn)行燉制，中間不用開(kāi)門。 , 鴨子不要?jiǎng)?，放入一次，取出一次，這種方法的特點(diǎn)是“無(wú)明火”。在燜燒過(guò)程中，爐內(nèi)溫度先高后低。您可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握烤架的火力和時(shí)間。 .但這種烤箱在烤、外烤、內(nèi)煮之前，需要有一個(gè)灌湯工序，才能達(dá)到外酥里嫩的口感效果。這種烤架多用于這家特色烤鴨餐廳和酒店。一般燒烤店很少使用這種烤架。

常見(jiàn)的燒烤爐有蘋果爐、矩形爐、電烤爐等，有露天式和有蓋式。燒烤燃料包括木炭燒烤、電燒烤和煤氣燒烤。其中電烤和空氣烤架被稱為無(wú)煙烤架，但大部分炭火仍位于食材下方，直接在明火上燒烤。這種烤架在燒烤過(guò)程中，只要食材的油脂能滴到炭火上，就不能稱為無(wú)煙燒烤架，油煙沾染的食物對(duì)人體有害，污染環(huán)境.一些電加熱板和燃?xì)馊紵灏惭b在爐子的側(cè)面。這樣的烤箱比較健康，但是食材是在常壓下直接在明火中烤制的?；鹆Υ笕菀谉?，容易造成外焦內(nèi)焦。它不透水，對(duì)人體健康有害。低火力較慢，需要大量的熱量和時(shí)間來(lái)加熱。而且，當(dāng)食物在敞開(kāi)狀態(tài)下加工時(shí)，內(nèi)部水分在熱空氣的加熱下會(huì)大量水分。瀝干，干木味。使用這種烤箱時(shí)，要多注意刷油和刷水的過(guò)程，在各種刷料準(zhǔn)備好后相互交流。

商業(yè)用途更多的是懸掛式燒烤。懸掛式燒烤架還可以使用電、氣和碳燃料。具有封閉明火直接燒烤，燒烤采用絕緣材料，實(shí)現(xiàn)間接高溫輻射。這種烤架與開(kāi)放式烤爐相比，更節(jié)能，而且大多配備旋轉(zhuǎn)裝置，既節(jié)省了人力，又提高了工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于這種有著多年操作經(jīng)驗(yàn)的烤箱來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)缺陷導(dǎo)致燒烤產(chǎn)品不完美。爐內(nèi)的高溫會(huì)蒸發(fā)大量的水。如果不采用湯料或灌裝工藝，口感達(dá)不到新鮮程度，產(chǎn)品干得很快。許多相同的產(chǎn)品味道不如開(kāi)放式烤架。這樣做的效果是由于沒(méi)有刷牙過(guò)程，但并不是所有的食物材料都不同