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燒烤爐廠家談燒烤的種類:明火烘烤是用明火加熱，熱源一般有各種木炭火和電烤箱。調(diào)味可以在烘烤前、烘烤中或烘烤后進(jìn)行，也可以分三個(gè)階段進(jìn)行。但需要注意的是，在烘烤調(diào)味料時(shí)，如果使用液體調(diào)味料，一定要用刷子刷在原料上;如果使用粉末狀調(diào)味品，用量不宜過多，否則容易落入明火而燃燒，產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響就餐環(huán)境。明火烹飪的菜肴具有色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、煙熏焦的特點(diǎn)。
開放烤:
要烤的食材與調(diào)味品一起腌制，然后放在鐵架或格子上，放在露天火爐或火坑或篝火上。這是一種成熟的烘焙方法。使用開放式烘烤法時(shí)，由于火力相對(duì)集中，在烘烤過程中需要頻繁翻轉(zhuǎn)，使熱量均勻，并掌握離火的距離，以保證內(nèi)外烹飪一致。根據(jù)烘烤工具的不同，露天烘烤可分為叉子烘烤、烤串烘烤和烤串烘烤三種。烘烤時(shí)，原料以鐵或竹為原料，制成長(zhǎng)棍、長(zhǎng)枝，在火上反復(fù)烘烤。適用于烤制整雞、整鴨、整魚、整肉等大型動(dòng)物原料。
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